איך לבשל הודו

בשר תרנגול ההודו הינו אחד הבשרים הבריאים והמומלצים ביותר. רבים חוששים להכניסו למטבח. יש הטוענים שישי לו טעם לוואי, אחרים טוענים כי בשרו קשה ולא עדין מספיק. בכתבה שלפנינו נלמד על החלקים השונים של ההודו ויתרונותיהם הקולינאריים והתזונתיים השונים.
את החלקים המובחרים של בשר ההודו ניתן לחלק ל"הודו לבן" שהינו בשר עתיר חלבון ועני בשומן ול"הודו אדום" שהוא בשר עשיר בברזל.

"הודו לבן"
רבים משתמשים בהודו הלבן כתחליף לחזה עוף, אבל קיים מאכל אותו ניתן לעשות רק מחזה הודו והוא – פסטראמה. את הפסטראמה ניתן להגיש גם חמה (וכך לעשות ארוחה שלמה בכמה דקות עבודה) או קרה. אם בחרתם להשתמש בפסטראמה לכריכים אותם אתם לוקחים לעבודה. זכרו: בניגוד לפסטראמה המעובדת הקנויה, הפסטראמה הזו אינה עמוסה בחומרים משמרים ולכן יש לשמרה בפריזר על מנת שלא תתקלקל.
מתכון לפסטראמה חמה ברוטב פטריות:

פסטרמה חמה רוטב פורצ'יני
פרפר ההודו הוא נתח מספיק גדול על מנת לעשות ממנו צלי, או בפי הציבור – פסטרמה. ניתן להגיש את הפסטרמה חמה (מנה עיקרית פשוטה וקלה למשפחה מרובת ילדים) או קרה בסנדוויץ' לעבודה או לבית הספר.
חומרים
מצרכים לפסטרמה
- 1 פרפר הודו גדול במשקל של 2 ק"ג
- 1 שקית אפיה
- מלח ופלפל
מצרכים לרוטב
- 20 גרם פורציני יבש (פטריות מיובשות איטלקיות)
- 2/3 כוס בצל קצוץ (1 בצל גדול)
- 2 שיני שום קצוצות 
- 1/4 כוס מרסלה (יין לבן)
- 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה
- 1/2 פלפל קיין או צ'ילי
- שמן זית

אופן הכנה
לפסטרמה:
- קישרו את הבשר על מנת לקבל צורה יפה
- תבלו את חזה העוף במלח ופלפל
- אפו בחום נמוך (כ 140 מעלות) כשעה וחצי (עד להגהה ל 74 מעלות)
- הגישו עם הרוטב.
רוטב:
- להשרות את הפטריות היבשות ב-2/3 כוס מים חמים ל-10 דקות.
- לטגן את הבצל במעט שמן זית, להוסיף את הפטריות ולטגן (מומלץ תחילה לסחוט מהמים).
- להוסיף מלח , פלפל , צ'ילי ואת המרסלה.
- להוסיף את הפטרוזיליה ו-1/3 מהמים של הפטריות.
- לחכות עד שהנוזלים מתאדים ולהוסיף עוד 1/3 מהמים, להוריד מהאש כשאין יותר נוזלים.

"הודו אדום"
אם רצונכם לבשל את ה"הודו האדום" עלינו לנפץ כמה "אמיתות" שלא מפרגנות כל כך לחלקים אילו.
יש הטוענים כי הבשר קשה ויש אף הטוענים שיש לו ריח לוואי. הריח הזה אותו לא אוהבים מקורו בחלקו מטריות הבשר. אל תתביישו, תבקשו להריח את הנתח לפני שאתם קונים. אם אינכם מרוצים, בקשו נתח אחר, או שכנראה הגיע הזמן להחליף קצב. פרט לכך על מנת לבשל "הודו אדום" עלינו להכיר חלוקה נוספת של ההודו והיא החלוקה הקלאסית... זכר ונקבה. בשר הנקבה הוא בשר רך יותר ונטול כמעט לחלוטין ריח לוואי. קשה להבדיל בין בשר ממין זכר לבשר ממין נקבה הנמכר בחנות וחייבים לסמוך על המוכר. הזדמנות טובה להזכיר כי אני ממליץ לרכז את הקניות אצל מוכר בשר אחד עליו אתם סומכים.
יש שתי טכניקות בישול קלאסיות שמתאימות לבשר ההודו אחת היא בישול ארוך והשני היא קיצוץ לחתיכות קטנטנות או טחינה:

קדירת הודו אדום ודואט של שעועית בשני צבעים בבירה ופירות יבשים
אחת מטכניקות הבישול המתאימות ביותר להודו אדום היא מאכל קדירה. מאכלי קדירה הם מאכלים המתאימים מאוד להקפאה. הלחלוחית הקיימת בתבשיל מאפשרת הפשרה של המוצר, אפילו במיקרו ללא פגיעה משמעותית במרקם התבשיל.
מצרכים: (8 מנות)
- 800 גר' הודו אדום (נקבה)
- 2 כוסות שעועית ירוקה
- 2 כוסות שעועית צהובה
- 1 בצל גדול
- 3 שיני שום קצוצות
- 6 שזיפים מיובשים מגולענים
- חופן אגוזי ברזיל
- 50 גר' חרדל (= 1 כף גדושה)
- 330 גר' בירה כהה (גינס)
- 1 כף שמן קנולה
- 1 כף סילאן
- 1 כוס ציר עוף

אופן ההכנה:
- חממו בסיר גדול את השמן וטגנו את הבצל והשום עד לשקיפות.
- תבלו את ההודו  במלח ופלפל וטגנו אותם עד להשחמה.
- הוסיפו את כל שאר המרכיבים.
- הוסיפו את הציר (הוסיפו עוד מים במידת הצורך עד לכיסוי כל המרכיבים.)
- הביאו לרתיחה  ובשלו כשעה.
- צקו את תוכן הקדירה, על פחמימה (אורז, פסטה, תפוחי אדמה...)

כדורי הודו וחצילים ברוטב פלפלים קלויים
ניסיתם פעם לשלב ירק בתוך קציצות בשר, הוא נעלם פנימה בלי שאף אחד מרגיש... הירק המומלץ לשילוב בקציצה הוא החציל, פילה חציל משתלב היטב בבשר אדום טחון, הן מבחינת הטעם והן מבחינת המרקם. אבל אם לא מתאים לכם חציל, או שאין לכם זמן לחכות עד שהחציל יתבשל פשוט גרדו פנימה קישוא. שימו לב שבמתכון זה אין את הביצה המסורתית. נוזל הסודה תופס נהדר את חלבוני ההודו ואת החציל הקלוי. את כדורי הבשר מומלץ לאכול בתוספת פסטה.

מצרכים: (10 מנות)
כדורים
- 1ק"ג הודו אדום טחון נקבה
- 1 פילה של חציל קלוי
- 50 מיליליטר נוזל סודה
- כוס עלי פטרוזיליה וכוסברה קצוצים
- 1/2 בצל קצוץ
- ½ כפית מלח
- ¼ כפית פלפל גרוס
רוטב פלפלים קלויים
- 4 פלפלים אדומים
- 1 שן שום כתושה
- ¼ כפית מלח
- 1 כוס מים
פסטה
- חבילת פסטה מלאה

הכנה:
רוטב
- מחממים תנור ל-220 מעלות
- צולים את הפלפלים, מקלפים ומוציאים את הגרעינים
- מעבירים את הפלפלים למעבד המזון וטוחנים עם שאר חומרי הרוטב ומעבירים לסיר
קציצות
- מערבבים את כל החומרים ומכינים קציצות בגודל הרצוי.
- מוסיפים לרוטב ומבשלים כ 20 דקות
פסטה
- הרתיחו מים  ובשלו את הפסטה לפי הוראות היצרן